Prawn with Cream Sauce
prawn-with-cream-sauce

prawn-with-cream-sauce

Prawn with Cream Sauce

Bahan:
1 kg udang ukuran besar
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
75 g bawang bombai
5 siung bawang putih
100 g mentega/margarin
2 lembar bayleaf (kalau ada)
100 ml susu cair
100 ml krim kental
2 batang daun bawang, iris ½ sdm
peterseli cincang

Cara membuat:
Buang kepala dan kulit udang, sisakan ekornya. Belah punggungnya, buang urat hitamnya. Lumuri air jeruk nipis, garam, dan merica. Sisihkan 5 menit.

Cincang bawang bombai dan bawang putih, kemudian tumis dalam mentega hingga baunya harum.

Masukkan udang dan bayleaf. Masak hingga udang berubah warna.

Tuangi susu dan krim kental. Masak hingga mendidih. Masukkan daun bawang. Aduk, angkat. Taburi peterseli cincang. Hidangkan.

Tip:
Krim kental bisa diganti dengan susu evaporasi yang dikentalkan dengan tepung maizena.

Chili Crab
chilli-crab

chilli-crab

Chili Crab

Bahan:
3 ekor kepiting ukuran sedang
175 ml minyak goreng, untuk menumis
3 sdt jahe parut
2 sdt bawang putih parut
5 buah cabai merah, buang bijinya, iris
5 sdm saus tomat
4 sdm saus cabai
1½ sdm gula pasir
1½ sdm kecap manis
1½ sdt garam
150 ml air

Cara membuat:
Buang “insang” kepiting berikut penutupnya. Lepaskan kaki dan capit kepiting. Potong badan kepiting jadi dua.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan kepiting. Tumis sampai berubah warna. Angkat. Sisihkan.

Dalam wajan yang sama, masukkan jahe, bawang putih, dan cabai merah. Aduk-aduk sampai beraroma. Tambahkan saus tomat, saus cabai, gula, kecap, garam, dan air.

Masak hingga mendidih masukkan kepiting. Teruskan memasak selama 3 menit Angkat, hidangkan.

Tip:
Cara yang mudah untuk mematikan kepiting, masukkan kepiting ke dalam air mendidih yang dibubuhi garam sampai seluruh badannya terendam. Masak selama 8-10 menit.

untuk 6 orang

Meunière Sauce
kakap-ala-meunière

kakap-ala-meunière

Kakap ala Meunière

Bahan:
750 g fillet ikan kakap
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis
1 butir telur, kocok
100 g tepung roti
200 g mentega/margarin, untuk menggoreng

Saus:
50 g bawang bombai
½ sdt cuka
75 g margarin, untuk menumis
75 g tepung terigu
350 ml susu cair
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 kuning telur, kocok
2 batang peterseli, cincang

Cara membuat:
Potong fillet ikan jadi 6 bagian. Lumuri dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis. Diamkan sedikitnya 10 menit.

Celupkan ikan dalam telur kocok, lalu lumuri seluruh permukaannya dengan tepung roti. Taruh wadah dalam tempat tertutup, lalu simpan 10 menit dalam lemari es.

Saus: Cincang bawang bombai, aduk bersama cuka sisihkan ± 10 menit. Panaskan margarin, masukkan terigu sekaligus. Aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit hingga adonan licin. Masukan garam dan merica. Setelah mendidih, matikan apinya. Langsung masukkan kuning telur kocok. Aduk hingga rata. Masukkan bawang bombai dan peterseli. Aduk.

Menjelang dihidangkan, keluarkan fillet ikan dari lemari es. Panaskan margarin dalam wajan. Goreng fillet ikan satu per satu hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan kakap goreng bersama saus, sertakan setup labu dan kentang goreng.

untuk 6 orang