Resep Sambal Goreng Krecek
sambal-goreng-krecek

sambal-goreng-krecek

Sambal Goreng Krecek

Bahan:
100 g kacang tolo
100 g krecek/kerupuk kulit
minyak untuk menggoreng
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1¼ liter santan dari ½ butir kelapa
50 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:
50 g cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdm kacang tanah
2 sdm gula merah
2 sdt terasi
3 sdt garam

Cara membuat:

  1. Rendam kacang tolo selama 2-3 jam, kemudian rebus ± 1 jam dalam air secukupnya hingga kacang terendam. Setelah lunak, angkat, tiriskan.
  2. Goreng krecek dalam minyak yang banyak hingga mekar, angkat, tiriskan.
  3. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus di dalamnya. Masukkan lengkuas, salam, dan daun jeruk. Setelah harum, masukkan kacang tolo. Aduk sebentar, tuang santan. Masak hingga mendidih sambil diaduk sekali-sekali.
  4. Masukkan kerupuk kulit dan cabai rawit. Kecilkan api, masak terus hingga santan berminyak dan seluruh bahan cukup matang serta cabai rawit layu. Angkat.

untuk 6 orang

Resep Sambal Goreng Ati
sambal-goreng-hati

sambal-goreng-hati

Sambal Goreng Hati

Bahan:
500 g hati sapi
½ sdt garam
2 sdm susu bubuk
4 buah cabai merah
100 g kapri muda
minyak untuk menggoreng
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
500 ml santan dari ½ butir kelapa
2 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
50 g cabai merah
1½ buah tomat
2 sdt garam
3 sdt gula merah iris
6 butir kemiri goreng
1 sdt terasi

Cara membuat:

  1. Potong hati bentuk dadu 1 x 1 x 1 cm. Bubuhi garam. Aduk bersama susu bubuk. Diamkan selama ± 15 menit. Iris tipis cabai merah. Buang ujung-ujung kapri.
  2. Panaskan minyak goreng di atas api sedang. Goreng rendaman hati setahap demi setahap, sehingga hati terendam dalam minyak. Aduk-aduk hingga setengah matang. Angkat, tiriskan.
  3. Panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng dalam wajan. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, lengkuas, serai, dan cabai iris. Aduk hingga harum. Masukkan potongan hati goreng.
  4. Tuangi santan. Aduk-aduk hingga santan mendidih.
  5. Masukkan kapri. Kecilkan apinya dan masak terus hingga santan berminyak. Masukkan air asam jawa. Aduk, angkat.

untuk 6-8 orang

Resep Gulai Kambing
gulai-kambing

gulai-kambing

Gulai Kambing

Bahan:
500 g daging kambing berikut tulangnya
½ butir kelapa
3 sdm minyak goreng untuk menumis
5 butir kapulaga
10 butir cengkih
3 cm kayu manis
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 sdm bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
3 cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdm ketumbar
¼ sdt jintan
¼ sdt klabet
3 buah bunga pala/fuli
¼ sdt adas
1 sdt asam jawa
½ sdt garam

Cara membuat:

  1. Potong daging kambing ukuran 1 x 3 x 4 cm. Sisihkan. Parut kelapa, bubuhi air, peras santannya sebanyak 1 liter.
  2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, masukkan kapulaga, cengkih, kayu manis, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga bumbu harum. Masukkan daging.
  3. Sesudah daging kaku dan berubah warna, masukkan santan. Masak hingga daging lunak. Kalau santan mengering dan daging belum lunak, tambahkan air panas secukupnya.
  4. Setelah mendidih, kecilkan apinya. Masak terus hingga kuahnya agak berminyak. Angkat, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

untuk 6 orang