Mie

Mi Jepang

Jepang memiliki aneka mi yang khas, di antaranya udon (mi terigu yang tebal, biasanya dijual dalam bentuk segar dan kering), somen (sama seperti udon, hanya bentuknya lebih kecil), kishimen (bentuknya seperti kwetiau yang lebar dan pipih tapi bahan dasarnya tetap terigu), harusame (terbuat dari kanji kacang hijau, sama seperti soun tapi lebih tebal), soba (mi khas Jepang yang dibuat dari sejenis gandum (buckwheat), yang membuat mi lebih kenyal dan berwarna kecokelatan.

Mie
misoa

misoa

Misoa

Mi yang paling halus, terbuat dari tepung terigu. Misoa hanya dipakai untuk campuran sup. Masukkan misoa sesaat sebelum sup diangkat dari api.

Mie
soun

soun

Soun

Dibuat dari tepung kanji kacang hijau. Yang bagus kualitasnya tidak akan hancur biarpun direbus lama. Soun biasanya digunakan untuk campuran sup, pelengkap masakan (misalnya soto), kadang juga ditumis untuk orak-arik, diungkep dengan kaldu, atau digoreng renyah.

Untuk sup, rendam soun dalam air sampai lemas, lalu masukkan ke dalam sup yang sedang dimasak. Untuk pelengkap, soun harus diseduh dulu dengan air panas dan didiamkan sampai matang (5-10 menit, tergantung kualitasnya), lalu tiriskan.