French Cuisine

french-cuisine

french-cuisine

Hidangan Prancis

Prancis identik dengan restoran-restoran elegan, yang menyajikan hidangan haute cuisine. Padahal dulu makanan mereka sederhana. Karena berasal dari pedusunan yang mengandalkan hasil pertanian, mereka makan semata untuk kenyang. Ketika terbuka hubungan dengan Timur Tengah, yang memperkenalkan rempah-rempah, kurma, delima, kacang-kacangan, makanan Prancis pun berkembang.

Pada abad XII Apicus telah menuliskan resep masakan untuk pesta mewah kaum bangsawan di Prancis. Abad XIV Taillevent, koki Raja Charles V membukukan resep-resep dapur kerajaan. Tapi baru pada abad XV, zaman Renaissance terjadi perubahan besar. Setelah dipersunting Henry II, Catherine de Medici memperkenalkan peralatan meja makan Florence dan koki-koki Italia yang terkenal hebat. Ketika Raja Louis XVI berkuasa pada abad XVII diciptakan kebiasaan santap malam secara terbatas (petit soupers), tapi ditata teliti.

Kebiasaan ini memacu para koki menciptakan masakan berkualitas untuk majikan mereka.

Revolusi Prancis nyaris mematikan perkembangan kulinernya. Untung ada chef seperti Careme, Laguipiere, dan ahli gastronomi Cussy yang mempertahankan selera makan yang berbudaya. Kebudayaan makan di restoran mulai berkembang. Akhirnya, pada abad XX semi memasak Prancis telah mencapai puncaknya dan diakui di seluruh dunia.

Lain Daerah Lain Ragamnya

Seperti halnya Indonesia, masakan setiap daerah di Prancis pun khas. Daerah yang menonjol sebagai jantung gastronomi antara lain:

Burgundy
Membentang sepanjang Sungai Rhone di sebelah timur Prancis, terkenal dengan minuman anggurnya. Begitu pula makanan lezat dari hasil peternakan sapi dan unggas, ikan air tawar, udang karang, jamur truffle, dan bekicot (escargot), serta mustard Dijon. Karena melimpah, minuman anggur sangat berperan dalam berbagai masakan Prancis, khususnya masakan jenis semur yang dimasak pelan di atas api kecil. Di antaranya Boeuf Bourguignon, Coq au Vin, Matelote, Soupe d’escargots au Meursault.

Prancis Utara
Di sinilah letak Paris dan 3 daerah terkenal: Britania, Normandia, Champagne. Britania terkenal dengan hasil peternakan dan pertaniannya, seperti apel (dibuat minuman calvados), dendeng domba, keju, ikan, seafood (lobster, tiram, kerang, scallop, telur ikan, mackerel, kakap, turbot). Karena tinggal dekat pantai, orang Britania lebih suka makanan segar. Orang Normandia menggunakan mentega dan krim buatan sendiri untuk membuat saus gurih. Di Normandia Selatan penduduk biasa minum calvados di pagi hari bersama kopi atau sesudah makan siang. Di Champagne yang terkenal dengan anggurnya, penduduk lebih suka makanan sederhana tapi berbumbu tajam. Misalnya Bouillabaisse versi Utara dan semur ikan cotride.

Prancis Barat
Daerah pedesaan sepanjang L. Loire ini sangat cantik, hanya 45 km dari Paris. Sepanjang sungai ke arah Atlantik terdapat lembah Loire dipenuhi chateau (kastil) indah dikelilingi kebun anggur, kebun buah, dan rumah penduduk yang sering menyajikan makanan berkualitas dan lezat. Terkenal dengan masakan dari hasil buruan, seperti lapin pot-au-feu (semur kelinci) dan sajian penutupnya, seperti poire William (setup buah pir dalam anggur).

Prancis Selatan
Berbatasan dengan Spanyol dan Italia, memiliki beragam makanan. Gascony, daerah dekat Pantai Atlantik dan perbatasan Spanyol, terkenal dengan ham, pate, daging dalam periuk (potted meat), dan piperade (hidangan Basque). Daerah Languedoc yang terletak di tengah menghasilkan buah-buahan, seperti aprikot, ceri, peach, plum, melon, fig. Juga terkenal karena pate de foie gras (pate hati angsa), truffle, keju Roquefort, dan aneka stew, seperti Cassoulet (stew kacang haricot dengan daging asin awetan, dimasak dalam panci tembikar khusus alias cassolo). Daerah Provence yang paling timur, berbatasan dengan Italia, banyak menggunakan minyak zaitun dan bumbu seperti safron, bawang putih, dan cabai. Aioli, mayones yang dibumbui banyak bawang putih, dihidangkan dengan sayuran mentah maupun masakan bekicot.

Bouillabaisse dan sup ikan bumbu safron ditemukan di daerah ini.

Nouvelle Cuisine
Makanan Prancis terkenal enak, karena banyak memakai mentega, krim, dan minuman anggur. Cara membuatnya pun rumit. Maka muncullan upaya untuk memperbaiki masakan Prancis dengan bahan seasli mungkin dan menyederhanakan cara masaknya, sehingga masakan lebih ringan dan tidak menggemukkan. Aliran ini disebut nouvelle cuisine. Tapi munculnya aliran ini belum berhasil membuat orang melupakan cara masak Prancis yang tradisional. Sampai sekarang, kedua gaya memasak ini masih tetap dipakai.

Makanan Khas
Koki Prancis terkenal ahli mengolah bahan makanan yang tidak lumrah menjadi hidangan lezat.

Bekicot
Merupakan makanan bergengsi. Ada 2 jenis bekicot yang diternakkan secara khusus, yakni bekicot Burgundy yang besar dan bekicot petit-gris yang panjangnya 3 cm. Sebagian daging bekicot kalengan didatangkan dari Indonesia. Jika cangkangnya akan digunakan untuk wadah saji, rebus dalam air dan soda, bilas, keringkan. Bekicot enak sekali dimasak ala Bourguignon, dimasak dengan anggur putih dan kaldu berbanding sama, dibubuhi wortel, bawang bombai, bawang merah, dan rempah bouquet garni. Setelah dingin, masukkan ke dalam cangkang. Agar lebih afdol, tambahkan mentega yang dibumbui bawang putih dan peterseli.

Kodok
Daging paha kodok sangat diminati di Prancis. Rasanya lembut seperti daging ayam. Bagian kodok yang dipakai hanya pahanya. Masakan kodok yang paling populer adalah cara Provence: kodok ditumis dengan mentega dan bawang putih saja. Ada juga yang menambahkan anggur putih, daun-daun bumbu, dan krim agar lebih gurih.

Aioli
Mayones kental yang dibumbui banyak bawang putih, populer sebagai saus/dip sayuran mentah dan masakan bekicot. Nama aioli juga dipakai untuk hidangan khas Provence, yaitu le grand aioli, yaitu aioli yag disajikan dengan aneka bahan rebus, seperti ikan asin rebus, kentang rebus, wortel rebus, telur rebus, dan sayuran rebus lainnya (bit, aspragus, artichoke, kembang kol).

Keju
Prancis terkenal karena berbagai jenis keju lembut (Camembert) dan bercita rasa khas (keju Roquefort). Di Prancis pulalah dikembangkan sajian dessert aneka keju dengan beragam rasa, dari yang agak asin sampai yang lembut. Selain rasa, teksturnya pun diperhatikan. Aneka potongan keju ditata di atas talenan dilengkapi pisau khusus untuk memotong keju yang diinginkan. Sebagai pencuci mulut, hidangan keju ini biasanya dilengkapi buah anggur dan minuman anggur. Karena tidak manis, dessert keju tidak terasa berat di perut.

Bahan Khas:
Foie gras: Hati angsa/bebek

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Italian Cuisine

italian-cuisine

italian-cuisine

Masakan Italia

Makanan Italia cukup populer di Indonesia. Siapa tak kenal pizza atau spageti yang banyak digandrungi remaja? Selain daging cincang dengan taburan keju, pizza bahkan bisa dinikmati dengan taburan potongan nanas atau tahu. Ada pula pizza yang hanya ditaburi sayuran, khusus untuk para vegetarian. Minuman khasnya espresso dan cappucino. Cita rasa boga Italia umumnya dibedakan atas Italia bagian selatan dan utara. Di daerah selatan, termasuk Napoli dan Kepulauan Sisilia, yang berciri mediterania dan udaranya hangat, kulinernya sangat sederhana. Penduduknya sering menghemat dengan memasak ulang masakan sisa. Masakan andalannya pizza dan spageti.

Di bagian utara, yang terkenal dengan kota-kota budayanya (Venesia, Milan, Genoa, Bologna), udaranya cenderung dingin, karena berada di bawah Pegunungan Alpen yang berbatasan dengan Swiss dan Austria. Di sini banyak dihasilkan keju yang dibuat dari susu kerbau, sapi, maupun biri-biri. Aneka daging awetan seperti salami, sosis Bologna, dan ham Parma dari Italia tak kalah populer.

Pasta umumnya dinikmati penduduk miskin Italia bagian selatan. Penduduk utara lebih suka nasi berbumbu (risotto) dan bubur tepung jagung (polenta) yang dipotong-potong setelah dingin dan mengeras, dimakan bersama ikan, daging, sayuran, atau saus tomat. Aneka roti Italia juga dikembangkan di Italia bagian utara, misalnya panettone (roti ukuran besar campur buah kering).

Bahan khas:
Tomat: Sebutannya pomodoro (apel emas), menunjukkan pentingnya tomat untuk masakan Italia. Tomat Italia bijinya sedikit, dagingnya tebal. Agar awet dan rasanya lebih pekat, tomat dikeringkan, disimpan dalam botol. Untuk membuat saus pasta dari tomat Indonesia, tambahkan 1-2 sdm pasta tomat per ½ kg tomat segar.

Cabai: Alias peperoni, kita menyebutnya paprika. Warnanya merah, kuning, hijau, memberi cita rasa khas pada masakan. Untuk salad, atau diisi keju/daging cincang, disajikan mentah/dipanggang. Jika dikupas setelah dipanggang, rasa paprika lebih manis.

Sayuran: Seledri stik, wortel, sukini biasanya dibuat sup, seperti minestrone. Namun, terung paling banyak dimasak. Untuk menghilangkan rasa pahit, terung dibelah dan digores, ditaburi garam, diamkan 1 jam, cuci, tiriskan.

Daging: Penduduk bagian utara mengembangkannya jadi produk olahan.

Salami: sosis khas Italia. Beragam ukurannya. Warnanya merah, agak padat, berbentik lemak putih. yang terkenal mortadello (salami dari Bologna), panjang, berbumbu paprika, diameter 40 cm.

Prosciutto: ham Italia. Paling enak ham dari Parma. Lama membuatnya 8-10 bulan. Diiris sangat tipis untuk campuran salad atau dimakan dengan buah segar.

Pancetta: bacon asap berlemak, dibumbui garam dan rempah. Untuk sup dan spageti. Selain diasap, membuatnya kadang dikeringkan/dikukus.

Keju: Parmesan tua/keras dimakan begitu saja atau diparut untuk taburan hidangan (pasta, sup, daging/sayuran panggang). Yang muda dimakan dengan sayuran mentah. Mozzarella dimakan begitu saja, untuk taburan masakan panggang (pizza), dicampurkan dalam masakan. Enak dicampurkan dalam salad tomat campur daun basil cincang dengan saus vinegar. Ricotta untuk dasar cheese cake, isi pasta.

Mascarpone: untuk membuat tiramisu, disemprotkan di atas cake/buah.

Bawang bombai dan bawang putih: Untuk hampir semua masakan Italia. Bawang bombai mentah dicampurkan dalam salad, diisi lalu dipanggang, untuk membumbui sup, spageti. Bawang putih dicincang, ditumis dengan bawang bombai cincang dan lemak babi/bacon. Bawang putih Italia ukurannya kecil, kulit merah muda keunguan.

Rempah: Oregano dan basil dipakai untuk memberi aroma khas. Karena aromanya tajam, hati-hati mencampurkannya dalam masakan.

Minyak zaitun: Umumnya digunakan di daerah selatan. Penduduk Italia utara menggunakan mentega. Pilih minyak zaitun murni (extra virgin) perasan pertama buah zaitun, rasanya lebih lembut.

Kopi: Espresso, minuman sari kopi, dibuat dengan “teko terbalik”. Bagian atas teko diisi air mendidih, tengahnya kopi, bagian bawah untuk menampung sari kopi yang menetes perlahan. Disajikan dalam cangkir mungil, kadang dibubuhi brandy atau rum. Cappucino, berwarna cokelat muda seperti jubah pendeta Capuchin. Disajikan dalam cangkir ukuran standar, diberi susu/krim berbuih, ditaburi cokelat bubuk.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hoisin Sauce

hoisin-sauce

hoisin-sauce

Saus Hoisin

Rasanya manis berempah. Untuk memasak dan sebagai saus celup. Terbuat dari kacang kedelai hitam, bawang bombai, dan bawang putih.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Wasabi

wasabi

wasabi

Wasabi

Akar tumbuhan liar Wasabia japonica. Berwarna hijau, rasanya pedas menyengat. Dijual dalam bentuk pasta (siap pakai) atau bubuk (campur dengan air sebelum digunakan). Wasabi digunakan seperti kita memakai sambal untuk sushi dan untuk bumbu saus sashimi.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Shiratake

shiratake

shiratake

Shiratake

Soun Jepang. Lebih tebal dari soun Cina yang sudah kita kenal. Dipakai untuk masakan jenis semur, misalnya sukiyaki.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Shoyu

shoyu

shoyu

Shoyu

Kecap Jepang. Rasanya lebih ringan dan lebih encer daripada kecap asin. Merek yang banyak dijual di Indonesia adalah Kikkoman. Kalau tidak ada shoyu, bisa diganti dengan kecap asin encer.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Sake

sake

sake

Sake

Arak beras, berwarna putih bening, beraroma arak yang tajam. Biasanya digunakan untuk merendam atau untuk campuran saus. Selain berguna untuk menetralkan/mengurangi bau amis ikan, sake juga mengandung asam amino yang berfungsi mengempukkan daging. Alkohol yang terkandung dalam sake akan menguap pada saat pemasakan.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Mirin

mirin

mirin

Mirin

Arak beras yang manis. Dicampurkan ke dalam masakan atau untuk campuran perendam. Kalau tidak ada, mirin bisa diganti dengan sirup yang dibuat dari 100 g gula pasir dan 100 ml air atau 100 g gula pasir, 50 ml air, dan 50 ml sake/vodka (jika suka).

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Wakame

wakame

wakame

Wakame

Seperti rumput, untuk salad dan sup. Rendam wakame 5 menit dalam air dingin. Bahan ini cepat sekali lunak, maka masukkan 1 menit sebelum sup diangkat. Untuk salad, tuang wakame dengan air panas lalu langsung celup/siram dengan air dingin.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Nori

nori

nori

Nori

Rumput laut yang dibuat lembaran tipis, untuk menggulung sushi (nasi berbumbu), dimakan dengan nasi sewaktu sarapan, atau untuk garnish. Panggang bagian yang mengkilap di atas api sebentar agar cita rasanya yang khas lebih keluar.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tepung Tang Mien

tepung-tang-mien

tepung-tang-mien

Tepung Tang Mien

Tepung tang mien adalah tepung yang terbuat dari pati gandum, dengan warna yang lebih putih dan tekstur yang lebih halus dari tepung terigu. Tepung ini kerap digunakan untuk membuat kulit hakau (dim sum udang). Tepung ini membuat warna kulit hakau jadi transparan dan teksturnya lentur. Makanan yang diolah dengan tepung ini sebaiknya selalu berada di dalam alat pemanas sebelum disajikan. Jika terlalu lama berada di suhu ruang, akan membuat makanan tersebut menjadi kering.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kombu

kombu

kombu

Kombu

Lembaran ganggang laut yang dikeringkan, ditambahkan pada kaldu dan sup untuk memberi rasa khas.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Dashi

dashi

dashi

Dashi

Kaldu ikan. Dipakai untuk bumbu dasar sup. Dibuat dari serpihan ikan bonito (sejenis ikan kayu) yang dikeringkan. Dashi bisa dibeli dalam bentuk bubuk instan atau dibungkus seperti kantung teh. Sisa dashi instan disimpan seperti bumbu dalam stoples. Dashi ini bisa diganti kaldu ikan.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Loomi

lumi

lumi

Lumi

Adalah jeruk nipis yang dikeringkan. Banyak dipakai dalam masakan Arab, Iran, dan Irak. Memberi rasa khas pada masakan. Di Arab, lumi dipakai utuh atau bubuk. Untuk menghaluskannya, pakai tumbukan batu atau grinder. Jika dipakai utuh, tusuk-tusuk dengan garpu atau tusukan satai.

Bahan:
100 ml air
1 sdm garam
5 buah jeruk limau/nipis kecil

Cara membuat:
Didihkan air dan garam. Masukkan jeruk. Masak dengan api sedang ± 5 menit, tiriskan.

Tusuk-tusuk dengan garpu/tusukan satai di beberapa tempat, agar lebih cepat kering. Taruh jeruk di atas rak kawat, jemur di bawah panas matahari selama beberapa minggu sampai kering dan kulitnya hijau tua kehitaman/gelap. Simpan dalam wadah tertutup.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Baharat

baharat

baharat

Baharat

2 sdm merica hitam
1 sdm ketumbar
15 cm kayumanis batangan
1 sdm cengkih
½ sdt biji kapulaga (hanya bijinya), sebaiknya yang hijau
1 buah pala, parut
2 sdm paprika bubuk

Cara membuat:
Haluskan semua bahan, kecuali pala dan paprika bubuk, dalam grinder/blender. Tambahkan pala dan paprika bubuk.

untuk 60 gram

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Middle Eastern Food

middle eastern food

middle eastern food

Hidangan Timur Tengah

Timur Tengah meliputi kawasan luas beberapa negara di Teluk Persia, dengan budaya yang saling tumpang tindih. Begitu pula masakannya. Di antaranya Bahrain, Kuwait, Arab Saudi, Emirat Arab, Qatar, dan Oman. Arab Saudi terasa lebih akrab di hati karena merupakan tanah suci dan tujuan ziarah bagi orang muslim Indonesia.

Orang selalu mengira masakan Arab cuma berupa nasi yang dimasak dengan lemak serta diberi potongan daging kambing atau unta. Penyajiannya di atas nampan besar dan semua orang makan dengan tangan dari gundukan yang sama, seperti yang sering dipertontonkan di film-film Hollywood. Namun, cara makan ini hanya dilakukan di tenda-tenda orang Badui yang hidup berkelana di padang pasir. Menu orang kota di Arab Saudi beda lagi.

Meskipun tanahnya tampak tandus, sayuran hijau dan buah-buahan melimpah ruah di pasar (suk). Lagipula, ikan segar dari teluk terkenal kelezatannya. Mengikuti perkembangan zaman, kini orang Arab lebih banyak makan daging sapi dan ayam ketimbang kambing dan unta.

Yang khas dari hidangan Timur Tengah
Selain perbedaan bahan dan bumbu, jenis masakan di negara-negara teluk ini ada persamaannya.

Kebab: Hampir semua negara Timur Tengah memilikinya. Kebab Turki berupa potongan daging. Kebab Arab berupa daging cincang berbumbu yang dibentuk lonjong pipih, ditusukkan pada tusukan sate dari besi, lalu dipanggang. Biasanya dimakan dengan roti Arab (khouzi) dan salad.

Roti: Roti Arab banyak jenisnya. Yang populer adalah roti bundar pipih (khouzi), yang berongga maupun yang tidak. Untuk membuat roti berongga, adonan yang telah didiamkan dipanggang dalam oven yang panas sekali, sehingga melepuh membentuk rongga. Cara membuat yang tanpa rongga: setelah adonan dibentuk bundar, ditusuk-tusuk dengan garpu. Cara lain, dipanggang sambil ditekan dengan lipatan lap basah.

Yogurt: Keluarga Timur Tengah biasa membuat yogurt sendiri. Yogurt merupakan pelengkap yang selalu hadir menemani masakan Timur Tengah, seperti halnya sambal bagi kita.

Nasi: Tidak pernah berupa nasi putih, selalu diberi “rasa”. Paling sedikit dicampur ghee (sejenis lemak, bisa diganti mentega). Yang umum, nasi dibumbui baharat (ramuan bumbu seperti bumbu kari). Beras yang disukai adalah beras Basmati dari Pakistan karena wangi, bentuknya panjang kurus dan tidak mudah pecah kalau direbus lama. Di Indonesia bisa diganti beras pera, seperti Saigon.

Cara makan:
Cara mereka menyajikan tidak jauh dari kita. Hidangan ditaruh dalam piring-piring terpisah. Piring makan dilengkapi garpu, sendok, dan gelas. Secara tradisional makanan disajikan di atas karpet yang ditutup taplak, tapi kini banyak juga yang makan cara barat dengan meja dan kursi.

Menu: Hidangan utama biasanya daging kambing, sapi, ikan, atau ayam. Bisa dimasak dengan kuah berbumbu atau dipanggang. Hidangan nasi banyak variasinya. Ada yang manis seperti muhammar, yang dimasak dengan madu atau air sirup kurma. Tapi yang paling sering disajikan adalah jenis mahbus, nasi kuning yang sarat dengan potongan daging (ikan, udang, sapi, kambing, atau ayam). Salah satu jenis mahbus yang dijumpai di Indonesia adalah nasi tomat. Sebagai pelengkap selalu disajikan yogurt, salad, aneka acar.

Kopi: Orang Arab sangat mengutamakan keramahtamahan terhadap para tamu. Pada setiap acara makan, selalu ada kopi. Sebagai tamu, jangan sekali-kali menolak minum kopi karena dianggap tidak sopan. Cangkir biasanya diisi 3 kali. Tapi jangan khawatir, cangkirnya kecil sekali dan cuma diisi ⅓-nya saja. Jika Anda merasa sudah cukup, goyangkan cangkir dari kiri ke kanan beberapa kali. Kopi selalu diberi kapulaga dan disajikan tanpa gula. Tapi “kopi” Arab tidak selalu dibuat dari biji kopi. Bisa dari rempah seperti safron, seledri, ketumbar, air mawar.

Bahan:
Bahan-bahan berikut banyak digunakan dalam menu masakan Timur Tengah.

Bawang bombai:
Untuk masakan dipakai dalam jumlah banyak, karena memang itulah salah satu ciri khasnya.

Mentimun: Mentimun Arab terkenal renyah, manis, dan enak. Dalam masakan banyak dipakai untuk salad.

Terung: Banyak dipakai untuk aneka macam masakan. Bisa dibakar atau dipanggang. Kadang diisi, digoreng balut tepung, dimasak dengan daging, dihaluskan setelah dipanggang dan dikupas untuk campuran saus sambal, bahkan diacar. Sebelum dimasak, terung direndam air garam ± 30 menit atau taburi garam dan diamkan. Tiriskan dan dilap. Olah segera.

Kurma: Sangat dikenal orang Indonesia, tapi kurang berfungsi dalam seni masak Arab. Soalnya, kurma biasanya dimakan begitu saja atau diisi kacang/keju, karena memang begitulah cara terbaik untuk menikmatinya. Yang paling sederhana, kurma dicelup dalam ghee/mentega atau dimakan dengan susu unta yang dikentalkan (curd)

Okra: Agar tidak berlendir, aduk dengan cuka, diamkan selama 30 menit (500 g okra dengan 2 sdm cuka dan 100 ml air). Setelah itu, cuci bersih dan olah sesuai resep.

Biji-bijian (legume): Meliputi lentil, burgul, kacang merah, kacang hitam, kacang gajih, split beans (kacang belah). Biasanya dicampurkan dalam nasi atau adonan daging kambing kentang untuk dibuat semacam perkedel.

Kacang: Arab kaya kacang-kacangan seperti almon, walnut, hazelnut, pistachio. Dipakai dalam pastry, cake, aneka saus, dan untuk isi daging atau nasi.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Japanese Salad

japanese-salad

japanese-salad

Salad Jepang

Aneka sayuran hijau dan sayuran akar (dalam keadaan mentah atau direbus sebentar) merupakan bahan utama salad. Yang khas dari salad Jepang adalah penggunaan bahan yang diserut (misalnya wortel, lobak).

Salad sederhana dibuat dari satu atau beberapa jenis sayuran. Yang lebih mewah dibericampuran daging atau ikan. Sausnya bisa mayones atau campuran cuka (cider vinegar) dan shoyu)

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Japanese Cuisine

japanese-cuisine

japanese-cuisine

Masakan Jepang

Ada suatu masa masakan Jepang merupakan barang asing bagi kita. Kini yakiniku dan tempura dijajakan di restoran eksklusif maupun di stasiun kereta api di Jakarta. Dan orang mulai menyadari bahwa masakan Jepang itu enak. Yang kurang disadari, masakan Jepang itu sehat dan hampir semuanya bisa dibuat di dapur Indonesia. Inti masakan Jepang adalah kesegaran bahan dan cara memasak yang menekankan pada cita rasa alamiah. Itu sebabnya masakan Jepang tidak memakai terlalu banyak bumbu, dan bahan dimasak seperlunya saja. Sukses memasak masakan Jepang sangat bergantung pada kualitas bahan. Teknik masak yang dipakai juga tidak banyak berbeda dari dapur kita. Anda hanya perlu membeli beberapa bumbu khas Jepang untuk menghasilkan masakan Jepang.

Menu Sehari-hari
Meski Jepang tidak luput dari pengaruh modernisasi, masyarakatnya masih banyak yang menyiapkan sarapan tradisional Jepang yang sederhana tapi cukup mengenyangkan. Biasanya, terdiri atas nasi panas ditemani lauk siap saji, seperti asinan dan acar yang ringan, tahu yang difermentasi, beberapa lembar nori (rumput laut) dan sup miso (kedelai yang difermentasi). Kadang-kadang disajikan ikan panggang atau ikan asin, tetapi selalu ada minuman teh hijau (ocha). Siang hari orang Jepang makan di kantor atau di sekolah. Ada yang membawa bekal, tapi sering mereka jajan di warung mi atau warung nasi yang bertebaran dan selalu penuh saat makan siang. Makan malam adalah satu-satunya kesempatan untuk makan bersama keluarga.

Menu yang sederhana terdiri dari 3 masakan: satu hidangan utama (misalnya ikan panggang) dan dua hidangan pelengkap (misalnya semur tofu dan lobak) dilengkapi nasi, sup miso, dan salad. Untuk acara khusus bisa disajikan 5-7 macam masakan selain nasi, sup, dan acar yang standar. Ini bisa terdiri atas 2 hidangan utama (sashimi, yaitu potongan ikan mentah dan ayam panggang) dan beberapa hidangan pelengkap (misalnya semur ubi jalar, chawan mushi, serta salad daging asap).

Saat menyusun menu, nyonya rumah memilih sayuran yang sedang musim dengan memperhatikan kontras warna dan cita rasa. Juga diusahakan agar dalam satu menu tidak dipakai teknik masak yang sama, misalnya semua hidangan merupakan masakan gorengan atau semua sayur yang berkuah.

Tata Cara Makan
Secara tradisional makanan disajikan di meja pendek di atas tatami, tikar tradisional. Semua orang melepas sepatu atau sandal, dan duduk mengelilingi meja dengan kaki terlipat. Setiap orang mendapat jatah dalam mangkuk-mangkuk dan piring-piring tersendiri. Nasi bebas, tetapi lauk-pauk dibatasi pada jatah yang disediakan. Semua makanan dimakan dengan sumpit, termasuk sup. Kuah sup diminum dan isinya didorong dengan sumpit ke dalam mulut. Jangan menjilat sumpit dan jangan memindahkan makanan ke mangkuk teman dengan sumpit Anda. Dan yang juga tabu, jangan menusuk makanan dengan ujung sumpit Jepang yang runcing itu!

Teknik Masak
Teknik masak Jepang tidak banyak bedanya dengan teknik masak Indonesia.

Merebus (nimono)
Cara merebusnya lama dan perlahan. Nimono mirip membuat semur: sayuran, tahu, atau daging direbus dalam cairan berbumbu. Agar bahan terendam dan bumbu meresap lebih merata, bahan ditindih tutup kayu (otoshi-buta) yang dibuat 1 cm lebih kecil dari diameter panci. Hampir semua menu menampilkan satu hidangan rebus.

Memanggang (yakimono)
Memanggang dilakukan dengan api besar dan cepat. Bahan bisa direndam bumbu. Tapi ikan segar yang cuma ditaburi garam ternyata bisa menjadi hidangan yang tak kalah lezatnya. Sumber panas, bisa bara api, gas, atau listrik. Sebelum dibakar, ikan ditusuk dengan tusuk satai agar bentuknya menarik.

Hadapkan ikan ke kanan agar ikan tetap datar, tusuk badan ikan mulai dari sebelah insang ke arah ekor, lalu tusuk lagi di bawahnya. Jangan menusuk sampai tembus ke ekor. Saat menyajikan, hadapkan ikan ke kiri dengan bagian yang mulus di sebelah atas. Entah mengapa, orang Jepang selalu menghadapkan ikan ke kiri.

Menggoreng (agemono)
Ikan, daging, dan sayuran, semua bisa digoreng. Sayuran sering digoreng tanpa pelapis. Tapi, ikan, daging, dan tahu selalu dibungkus pelapis sebelum digoreng.

Bahan pelapis yang paling sederhana adalah tepung. Bihun dan remahan roti juga dipakai sebagai pelapis. Yang paling umum adalah adonan tepung panir Jepang (pan-ko) yang lebih kasar daripada tepung panir biasa. Selain itu, ada beberapa adonan pelapis, antara lain untuk tempura.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Bolognese Sauce

bolognese sauce

bolognese sauce

Saus Bolognaise

Bahan:
1 siung bawang putih
150 g bawang bombai
2 sdt minyak goreng
500 g daging cincang
150 g tomat kupas, buang bijinya, cincang
450 g pure tomat
3 sdm pasta tomat
½ sdt oregano bubuk
½ sdt thyme bubuk
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam
1½ sdt gula pasir

Cara membuat:
Cincang halus bawang putih dan bawang bombai. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.

Masukkan daging, aduk hingga daging matang dan berubah warna. Tambahkan tomat cincang, pure tomat, pasta tomat, oregano, dan thyme.

Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga saus kental. Tambahkan merica, garam, dan gula pasir. Aduk, angkat.

untuk 6 orang

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tomato Sauce

saus-tomat

saus-tomat

Saus Tomat

Bahan:
800 g tomat segar
6 sdm mentega/margarin
2 siung bawang putih, cincang
35 g bawang bombai, cincang
1½ sdt garam
2 sdt gula pasir
½ sdt cabai bubuk
3 sdm pasta tomat (tomato paste)

Cara membuat:
Buang bagian yang keras dan bertangkai, kemudian belah tomat menjadi empat. Panaskan mentega/margarin dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan tomat, masak dengan api sedang hingga layu.

Tambahkan garam, gula pasir, dan cabai bubuk. Besarkan api, masak tomat sambil sesekali diaduk hingga tomat matang dan lunak (± 15 menit). Angkat, biarkan agak dingin.

Taruh tomat dalam saringan yang diletakkan di atas panci. Tekan-tekan tomat dengan punggung sendok agar sarinya keluar dan menetes di panci.

Jerangkan sari tomat di atas api kecil, tambahkan pasta tomat. Masak sambil diaduk-aduk hingga saus cukup kental (± 10 menit). Angkat dari atas api.

untuk 200 ml

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS