Cookies

kue-kering-lebaran

kue-kering-lebaran

Kue Kering “Wajib” Saat Lebaran

NASTAR

Bahan:
150 gram mentega
100 gram margarin
50 gram gula halus
2 kuning telur
300 gram tepung terigu
50 gram susu bubuk

Bahan Isi:
1 buah nanas, parut
50 gram gula pasir
1 cm kayumanis 1 sendok makan jeruk lemon
¼ sendok teh garam

Bahan Olesan:
3 kuning telur
½ sendok teh krim
¼ sendok teh madu

Cara Membuat:
1. Buat isi, masak nanas dan kayumanis hingga mengental.
2. Masukkan gula dan air ieruk lemon. Masak lagi hingga mengental sambil diaduk. Angkat dan dinginkan.
3. Buat adonan kulit, kocok mentega, margarin dan gula halus selama 2 menit.
4. Masukkan kuning telur, kocok sampai tercampur.
5. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata..
6. Pulung adonan seberat 10 gram. Pipihkan lalu masukkan sedikit isi di tengahnya, bentuk oval.
7. Letakkan di loyang yang dioles margarin, oven nastar selama 10 menit di suhu 140 derajat Celcius. Keluarkan kue lalu oles dengan campuran bahan olesan. Oven kembali 20 menit dengan suhu 140 derajat Celsius.

Tips:

Ketika tepung dicampur dengan adonan mentega, jangan diaduk terlalu kuat.

Selai dapat ditambahkan gula atau air jeruk sesuai selera. Jangan lupa juga menyesuaikan dengan manisnya nanas.

untuk 600 g

KASTENGELS

Bahan:
100 gram mentega
100 gram margarin
200 gram keju edam, parut
130 gram tepung terigu
20 gram tepung maizena
1/8 sendok teh garam
50 gram keju cheddar, parut

Bahan Olesan:
2 kuning telur
1 sendok teh krim

Cara membuat:
1. Kocok campuran margarin dan mentega sekitar 2 menit.
2. Tambahkan keju edam, aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu, maizena, dan garam sambil diayak dan diaduk rata.
4. Pulung adonan lalu bentuk seperti batang kayu.
5. Oles dengan campuran bahan olesan.
6. Hias bagian atas kue dengan keju Ched¬dar yang diparut paniang.
7. Oven selama 40 menit dengan suhu 140 derajat celsiuS

Tip:
Hasil adonan memang agak mawur karena tidak memakai telur. Tetapi setelah dipulung, kue akan menyatu.

untuk 325 g

LIDAH KUCING

Bahan:
125 gram mentega
90 gram gula halus
80 gram tepung terigu
3 putih telur

Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut.
2. Di dalam wadah lain, kocok putih telur sampai kaku.
3. Masukkan tepung dan putih telur bergantian ke dalam adonan mentega sambil diaduk perlahan.
4. Masukkan adonan dalam plastik segitiga lalu semprotkan ke loyang lidah kucing yang telah dioles margarin.
5. Oven dengan suhu 170 derajat selama 10 menit.

Tips:

Anda akan lebih mudah melepaskan kue dari cetakan bila cetakan dialasi dengan kertas roti lalu diolesi margarin.

untuk 300 g

SAGU KEJU

Bahan:
300 gram sagu
100 gram margarin
125 gram gula halus
1 butir telur
25 ml susu cair
100 gram keju Cheddar, parut halus

Tip:
Kue bisa dibentuk menjadi model yang Anda inginkan. Kecuali huruf ‘S’, Anda bisa membentuknya jadi bunga, ring, atau panjang seperti jari.

Cara membuat:
1. Sangrai sagu dengan api kecil selama 5 menit, dinginkan.
2. Kocok mentega dan gula halus sampai lembut.
3. Masukkan telur sambil terus dikocok.
4. Tuang susu, aduk perlahan.
5. Masukkan sagu. Aduk rata.
6. Taburkan keju Cheddar. Aduk rata.
7. Masukkan adonan dalam kantung segitiga. Ambil kantung segitiga lainnya lalu masukkan spuit bintang. Masukkan kantung segitiga berisi adonan ke dalam kantung berisi spuit.
8. Semprotkan adonan ke loyang yang sudah dioles margarin.
9. Oven hingga kering dan matang.

untuk 500 gram

PUTRI SALJU

Bahan:
100 gram mentega
30 gram margarin
50 gram gula halus
1 kuning telur
175 gram tepung terigu
100 gram kacang mede sangrai,
dihaluskan
200 gram tepung gula untuk taburan

Cara membuat:
1. Kocok mentega, margarin dan gula halus sampai lembut.
2. Tambahkan telur sambil terus dikocok.
3. Masukkan tepung terigu, aduk perlahan.
4. Tambahkan kacang mede sambil aduk.
5. Pulung adonan sebesar kelereng lalu jepit sisi kanan dan kirinya. Letakkan adonan di atas loyang yang telah diolesi margarin.
6. Oven dengan suhu 140 deraiat Celsius selama 25 menit,
7 Angkat lalu panas panas gulingkan di tepung gula.

Tip:
Kue harus panas-panas digulingkan di tepung gula supaya gula menempel pada kue.
Pilih tepung gula khusus untuk taburan (dipasaran senng disebut gula donat). Gula seperti ini tidak mencair meski kena panas.

untuk 400 g

Tags: , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tips Membuat Kue Kering

tips-membuat-kue-kering

tips-membuat-kue-kering

Jenis Kue Kering

Kue kering yang dibentuk dengan sendok
Jenis kue kering ini dapat dikatakan paling mudah dalam pembuatannya. Hanya membutuhkan 2 sendok teh sebagai alat ukur dan alat pembentuk agar kue kering seragam. Adonan yang dipakai pun biasanya lebih sederhana. Dan dibuat dengan teknik mencampur semua adonan. Beri jarak antara kue yang satu dengan yang lainnya. Karena kue jenis ini akan melebar saat dioven, sehingga tidak akan saling menempel.

Kue kering disemprot
Bentuk dan besarnya kue akan sangat bergantung pada spuit yang digunakan. Sebaiknya, pada saat menyemprotkan adonan tidak terlalu tebal, agar kue bisa cepat matang. Kue kering jenis ini menggunakan adonan yang lebih lunak agar mudah saat disemprot. Kemudian diberi taburan atau hiasan pada permukaan kue.

Kue kering dicetak
Untuk membuat kue kering dengan teknik ini diperlukan rolling pin dan cetakan kue kering aneka bentuk. Tekstur adonan perlu diperhatikan agar adonan mudah digiling dan tidak lengket. Gunakan dua lembar plastik untuk melapisi adonan saat digiling dengan rolling pin. Cara ini akan memudahkan saat menggiling adonan dan tidak lengket.

Celupkan cetakan kue kering yang digunakan ke dalam tepung terigu agar adonan tidak lengket pada cetakan sehingga tidak merusak bentuk kue kering. Usahakan ketebalan adonan sama. Jadi, saat dipangggang kue kering akan matang sempurna. Ketebalan kue kering yang baik maksimal 2 mm. Jika terlalu tebal makan kue kering akan keras dan tidak renyah.

Kue kering dibentuk dengan tangan
Jenis kue ini memang dibentuk dengan tangan. Namun, jangan terlalu lama memegang adonan dengan tangan, karena kue akan menjadi keras. Suhu panas tangan akan membuat adonan menjadi lembek. Jangan buru-buru menambahkan tepung ke dalam adonan. Sebaiknya bungkus adonan dengan plastik lalu simpan di lemari es hingga adonan mulai mengeras kembali.

Kue kering dipotong-potong
Adonan kue kering jenis ini harus dibekukan agar mudah dipotong-potong dan mendapat bentuk yang sempurna. Bentuk silinder dan bungkus adonan dengan plastik agar mudah dipotong dan tidak kering. Jika adonan dirasa sudah tidak mengeras lagi, sebaiknya masukkan ke dalam lemari es.

Adonan Dasar
Bahan utama untuk membuat kue kering adalah margarin atau mentega, gula, tepung dan telur. Bahan tambahan yang bisa digunakan seperti perasa cokelat, moka, stroberi, pandan, kacang, keju, kelapa, dan lain-lain. BAhan-bahan yang berkualitas baik dan tepat akan membuat kue kering lebih sempurna dengan rasa terbaik.

Mengocok mentega atau margarin hingga lembut kemudian menambahkan semua bahan lain dan diaduk rata merupakan teknik membuat adonan yang paling sering dilakukan. Karena cara ini adalah teknik membuat adonan kue kering yang paling dasar. Lain lagi dengan teknik mengocok telur dan mentega secara terpisah, lalu menambahkan bahan lain dan diaduk bersama. Teknik ini biasa dilakukan untuk membuat lidah kucing.

Komposisi yang seimbang menjadi kunci keberhasilan membuat kue kering. Perhatikan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue kering. Pastikan perbandingan antara bahan-bahan tersebut tepat, terutama tepung dan lemaknya. Perbandingan yang paling tepat antara tepung dan lemak adalah 2:1. Jika tepung terlalu banyak, maka kue akan menjadi keras, dan jika lemak terlalu banyak, maka kue akan melebar dan rapuh.

Tips Membuat Kue Kering

Lezatnya kue kering salah satunya memang tergantung dari resepnya. Namun, ingatlah, cara pembuatan juga amat berpengaruh terhadap kesuksesan hasil kue kering. Karena itu bila kue kering Anda gagal, jangan terburu-buru mengubah resep. Teliti kembali langkah-langkah yang Anda buat. Mungkin saja, kegagalan Anda hanya merupakan kesalahan pada metode atau penimbangan yang kurang tepat. Nah, untuk membantu Anda mengatasi kesulitan pembuatan kue kering, simak dulu tip berikut ini.

Baca resep dengan saksama agar prosedur yang Anda gunakan tidak salah.

Siapkan semua peralatan sesuai kebutuhan. Gunakan loyang aluminium, bukan besi khusus kue kering yang berdinding rendah. Loyang besi mudah menyerap panas, sehingga kue cepat gosong.

Pilih bahan baku berkualitas baik karena sangat memengaruhi rasa, aroma, dan penampilan kue. Khusus untuk tepung, gunakan tepung terigu protein rendah yang cocok untuk membuat kue kering renyah.

Jika menggunakan tepung lain selain tepung terigu, misalnya tepung tapioka atau sagu, sebaiknya disangrai terlebih dahulu agar lebih mudah renyah.

Agar adonan tetap lembut dan mudah tercampur rata, ayak bahan kering seperti tepung terigu, baking powder, atau soda kue jika perlu, gula bubuk, dan garam.

Timbang bahan sesuai resep. Jangan mengurangi atau menambahkan bahan sebelum Anda mencoba resep aslinya. Sangat bisa dimengerti bila Anda ingin menambahkan sesuatu atau mengurangi/meniadakan bahan pada resep untuk menyesuaikan selera Anda. Tetapi jangan lakukan hal itu sebelum Anda mencoba resep aslinya.

Mengocok margarin/mentega bersama gula tidak boleh terlalu lama supaya kue tidak melebar ketika dioven. Kecuali bila dalam resep memang dituntut untuk mengocoknya sampai lembut betul.

Jangan memasukkan bahan kering ke adonan mentega sekaligus. Bagi menjadi 3 tahap dan aduk rata setiap hahap dengan menggunakan sendok kayu atau pisau pastry dengan gerakan perlahan agar kue tidak menjadi keras.

Jangan menambahkan tepung jika adonan sedikit lembek. Bungkus adonan dengan plastik dan simpan sebentar dalam lemari es. Menambahkan tepung pada adonan akan membuat kue kering menjadi keras dan beraroma tepung.

Gunakan loyang yang pendek untuk pemanggangan yang sempurna. Loyang dengan tinggi 2 cm adalah loyang yang ideal untuk kue kering.

Loyang harus selalu diolesi margarin supaya kue kering mudah dikeluarkan. Untuk kue lidah kucing dan kue-kue yang dibuat dari putih telur, sebaiknya loyang dialasi kertas roti.

Penggunaan manisan buah kering seperti kismis, ceri, atau plum sebaiknya dicuci berkali-kali untuk menghilangkan sebagian gula yang melekat pada buah-buah tadi. Gula yang membalut buah kering bisa membuat buah tadi cepat hangus hingga aroma kue jadi tak sedap. Lagi pula karena hangus tadi, buah jadi garing ketika disantap.

Hati-hati dalam membaca resep. Gula halus adalah gula kastor (gula pasir yang halus), bukan tepung gula yang sudah siap pakai. Jangan ganti gula halus dengan tepung gula siap pakai kecuali dalam resep memang diminta menggunakan tepung gula (gula yang seperti tepung)

Perhatikan waktu dan suhu pemanggangan. Sekalipun sudah diatur, sebaiknya cek sesekali. Karena terkadang posisi pemanggang juga berpengaruh pada tingkat kematangan. Proses pematangan kue masih berlangsung, meski kue telah keluar dari oven. Karena itu, kue kering baru matang sempurna setelah betul-betul dingin.

Hati-hati saat mengetes kematangan kue. Kue kering yang masih panas cenderung lembek. Keluarkan dulu loyang bila waktu pengovenan dinilai sudah cukup lama. Pindahkan kue di atas rak. Setelah kue dingin, kue akan lebih mengeras. Kalaupun tak juga keras, kue bisa dioven sekali lagi setelah dingin.

Pemanggangan terlalu lama selain membuat kue cepat gosong juga akan membuat kue kering jadi terlalu keras. Waktu ideal pemanggangan kue kering maksimal 20 menit, sedangkan tingkat panas yang digunakan berkisar antara 130-170 derajat Celsius, bergantung pada jenis dan adonan kue yang dibuat. Semakin cair tekstur adonan (seperti kue sagu keju dan semprit) suhu yang dibutuhkan pun semakin tinggi. Sedangkan kue dengan tekstur sedikit padat (seperti nastar atau kastengel) suhu yang digunakan sekitar 130 derajat Celsius.

Bila refrigerator cookies telanjur terlalu lama di lemari pendingin hingga tak dapat diiris, biarkan dulu kue dalam temperatur ruang beberapa saat. Setelah itu Anda bisa mencoba mengirisnya kembali. Sebaliknya, bila adonan sudah sulit diiris karena terlalu lunak, bungkus kembali adonan dan simpan lagi dalam lemari pendingin sampai bisa diiris. Adonan yang terlalu lembek membuat bentuk kue tidak sempurna.

Mengisi adonan kue semprit dalam plastik segitiga jangan terlalu banyak hingga kue tidak jadi padat teksturnya. Begitu juga saat memulung adonan. usahakan adonan tidak terlalu ditekan-tekan.

Jika adonan lengket saat dicetak, celupkan cetakan pada tepung kemudian potongkan pada kue. Teknik ini bisa diterapkan pada kue kering jahe di buku.

Pengolesan kuning telur pada kue tertentu, seperti nastar dilakukan setelah kue setengah matang.

Agar warna kue bagus, kuning telur olesan bisa dicampur dengan sedikit krim dan madu (untuk 2 kuning telur, bisa ditambahkan 1 sendok teh krim dan 1 sendok teh madu). Khusus untuk madu, tidak digunakan untuk kue yang rasanya asin.

Hiasan kue yang basah seperti selai dan butter cream sebaiknya baru diolesi ketika akan disuguhi supaya kue bisa disimpan lama dan tetap renyah.

Pastikan kue kering benar-benar dingin sebelum dikemas dalam stoples. Untuk jangka waktu lama, gunakan wdah kedap udara untuk menyimpan kue kering, agar kualitasnya tetap terjaga. Jika menggunakan stoples biasa, lapisi penutup stoples dengan selotip, untuk meminimalkan udara yang masuk. Kue kering yang baik dan belum dibuka dari kemasannya akan bertahan lebih dari sebulan.

KEGAGALAN YANG SERING TERJADI:
1. Kue terlalu melebar.
Penyebabnya bisa pengocokan margarin dan gula yang terlalu lama Bisa juga karena telur yang dipakai terlalu banyak.

2. Kue kering terlalu keras.
Kesalahan bisa disebabkan karena komposisi resep yang keliru. Bisa juga karena kue kering terlalu lama dioven (temperatur terlalu rendah).

3. Kue kering cokelat di bagian bawah, tetapi belum matang di bagian tengah. Api oven tidak merata hingga bagian bawah saja yang matang. Atau panas oven terlalu tinggi. Bisa juga karena jarak loyang ke api bawah terlalu dekat. Pengolesan margarin yang telalu banyak pada loyang juga bisa menyebabkan kue menjadi terlalu cokelat di bagian bawahnya.

4. Cokelat meleleh.
Lapisan coating chocolate pada kue kering bisa saja meleleh bila penyimpanan kurang tepat. Misalnya, wadah kurang tertutup rapat atau udara sekitar amat panas. Kalau kondisi itu tidak bisa dihindari, oleskan coating chocolate saat kue akan disajikan. Tentu kesulitannya, Anda tidak bisa menyantapnya dengan segera sebelum cokelat beku.

5. Bagian luar kue sudah kering, bagian dalam masih basah. Panas oven terlalu tinggi.

6. Kue terlalu mawur
Bahan margarin atau mentega terlalu banyak. Untuk mengatasinya, tambahkan sedikit putih telur dalam adonan saat margarin dikocok.

7. Warna kue terlalu pucat.
Kue sering kali sudah matang, tetapi warnanya tetap pucat. Kemungkinan besar, gula yang digunakan kurang banyak.

8. Kue kering isi terbuka saat dioven.
Sering kali kue yang diisi terbuka sambungannya ketika dioven. Biasanya kesalahannya terletak saat memulung adonan. Isi kue mengenai bagian sambungan kue hingga kue tidak merekat sempurna.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Menu Ramadan

 

 

1
Ramadan

 

Sahur:

Oseng Kikil

Sayur Bening Bayam

Buka:

Sroto Banyumas

Pindang Telur

Perkedel Kentang

 

16
Ramadan

 

Sahur:

Soto Madura

Sambal Goreng Labu

Buka:

Gulai Rebung

Ayam Goreng Kunyit

Bakwan Tahu

 

2
Ramadan

 

Sahur:

Pindang Telur

Oseng Kacang Panjang

Buka:

Sayur Asem

Pepes Ikan Mas

Tempe Goreng Tepung

 

17 Ramadan

 

Sahur:

Gulai Rebung

Dendeng Balado

Buka:

Semur Daging

Acar Kuning

Bihun Goreng

 

3
Ramadan

 

Sahur:

Dendeng Balado

Sayur Bening Katuk

Kering Tempe

Buka:

Iga Berempah

Sup Tahu Sutra

 

18 Ramadan

 

Sahur:

Semur Betawi

Oseng Buncis Telur

Buka:

Sup Jagung

Kakap Panir

Omelet Sayuran

 

4
Ramadan

 

Sahur:

Iga Berempah

Sup Bening Sayuran

Buka

Rawon

Oseng Taoge

Telur Asin

 

19 Ramadan

 

Sahur:

Sup Jagung

Kering Kentang

Buka:

Ayam Kalio

Oblok-Oblok Tempe

Pokcoy Lada Hitam

 

5
Ramadan

 

Sahur:

Rawon

Kering Kentang

Buka:

Soto Banjar

Perkedel

Telur Rebus

 

20 Ramadan

 

Sahur:

Oseng Jagung Muda

Ayam Goreng Kunyit 

Buka:

Ayam Renyah

Kangkung Belacan

Perkedel Jagung

 

6
Ramadan

 

Sahur:

Sup Kembang Tahu

Abon Ikan

Buka:

Udang Bakar Rica

Sayur Pare Isi

Perkedel Jagung

 

21 Ramadan

 

Sahur:

Ayam Renyah

Sayur Asem Kacang Merah

Buka:

Nangka Berempah

Ikan Bakar Kecap

Oncom Goreng Tepung

 

7
Ramadan

 

Sahur:

Oseng Buncis

Sarden Goreng Tepung

Buka:

Gulai Daun Singkong

Perkedel Oncom

 

22 Ramadan

 

Sahur:

Rolade Daging

Brokoli B. Putih

Buka:

Ayam Tim Jamur Hioko

Soun Goreng

Cah Kailan

 

8
Ramadan

 

Sahur:

Capcay

Pindang Telur

Buka:

Ayam Goreng Mentega

Buncis Warna-Warni

 

23 Ramadan

 

Sahur:

Ayam Tim Jamur Hioko

Orak-arik Sayuran

Buka:

Tumis Babat

Skotel Tahu Tempe

Kentang Balado

 

9
Ramadan

 

Sahur:

Ayam Goreng Mentega

Cah Kailan

Buka:

Udang Goreng Tepung

Cah Kailan

Tahu Balado

 

24 Ramadan

 

Sahur:

Tumis Babat

Capcay

Buka:

Tahu Pong Saus Kacang

Gado-Gado Padang

Rendang

 

10
Ramadan

 

Sahur:

Sayur Bening Bayam

Udang Goreng Tepung

Buka:

Lodeh

Asem Cumi Asin

Perkedel Jamur

 

25 Ramadan

 

Sahur:

Rendang

Sayur Bening Bayam

Buka:

Sup Makaroni

Ayam Goreng Tepung

Perkedel Kentang

 

11
Ramadan

 

Sahur:

Lodeh

Dendeng Balado

Buka:

Sup Kakap

Cah Bayam

Pepes Tahu

 

26 Ramadan

 

Sahur:

Sup Makaroni

Omelet Kornet

Buka:

Sate Ayam

Gado-gado

Pindang Telur

 

12
Ramadan

 

Sahur:

Sup Kakap

Oseng Kacang Panjang

Buka:

Ayam Cah Jamur

Mi Goreng

Pangsit Goreng

 

27 Ramadan

 

Sahur:

Ayam Cah Jamur

Omelet Tahu

Buka:

Soto Sulung

Oseng Buncis

Perkedel Kentang

 

13
Ramadan

 

Sahur:

Omelet

Soto Banjar

Buka:

Sayur Rebung Kepala Ikan

Empal

Bakwan Sayuran

 

28 Ramadan

 

Sahur:

Soto Sulung

Paru Goreng Kering

Buka:

Rolade Daging

Setup Sayuran

Gadon

 

14
Ramadan

 

Sahur:

Asam Padeh

Sayur Asem Kangkung

Buka:

Gurame Asam Manis

Capcay

Bakwan Udang

 

29 Ramadan

 

Sahur:

Sup Sayuran

Perkedel Kentang

Omelet

Buka:

Semur Iga Makaroni

Acar Kuning

Bihun Goreng

 

15
Ramadan

 

Sahur:

Ikan Bakar Bumbu Kecap

Sup Bakso Ikan

Buka:

Soto Madura

Perkedel Seafood

Oseng Kecipir

 

30 Ramadan

 

Sahur:

Semur Iga Makaroni

Oseng Buncis Telur

Buka:

Kangkung Jambal

Ayam Goreng Tepung

Orak-arik Tempe

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Menu Masakan Sebulan

 

 

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Menu Sarapan

 

Tags: , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS