Prawn with Cream Sauce

prawn-with-cream-sauce

prawn-with-cream-sauce

Prawn with Cream Sauce

Bahan:
1 kg udang ukuran besar
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
75 g bawang bombai
5 siung bawang putih
100 g mentega/margarin
2 lembar bay leaf (kalau ada)
100 ml susu cair
100 ml krim kental
2 batang daun bawang, iris ½ sdm
peterseli cincang

Cara membuat:
Buan kepala dan kulit udang, sisakan ekornya. Belah punggungnya, buang urat hitamnya. Lumuri air jeruk nipis, garam, dan merica. Sisihkan 5 menit.

Cincang bawang bombai dan bawang putih, kemudian tumis dalam mentega hingga baunya harum.

Masukkan udang dan bayleaf. Masak hingga udang berubah warna.

Tuangi susu dan krim kental. Masak hingga mendidih. Masukkan daun bawang. Aduk, angkat. Taburi peterseli cincang. Hidangkan.

Tip:
Krim kental bisa diganti dengan susu evaporasi yang dikentalkan dengan tepung maizena.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Chili Crab

chilli-crab

chilli-crab

Chili Crab

Bahan:
3 ekor kepiting ukuran sedang
175 ml minyak goreng, untuk menumis
3 sdt jahe parut
2 sdt bawang putih parut
5 buah cabai merah, buang bijinya, iris
5 sdm saus tomat
4 sdm saus cabai
1½ sdm gula pasir
1½ sdm kecap manis
1½ sdt garam
150 ml air

Cara membuat:
Buang “insang” kepiting berikut penutupnya. Lepaskan kaki dan capit kepiting. Potong badan kepiting jadi dua.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan kepiting. Tumis sampai berubah warna. Angkat. Sisihkan.

Dalam wajan yang sama, masukkan jahe, bawang putih, dan cabai merah. Aduk-aduk sampai beraroma. Tambahkan saus tomat, saus cabai, gula, kecap, garam, dan air.

Masak hingga mendidih masukkan kepiting. Teruskan memasak selama 3 menit Angkat, hidangkan.

Tip:
Cara yang mudah untuk mematikan kepiting, masukkan kepiting ke dalam air mendidih yang dibubuhi garam sampai seluruh badannya terendam. Masak selama 8-10 menit.

untuk 6 orang

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Meunière Sauce

kakap-ala-meunière

kakap-ala-meunière

Kakap ala Meunière

Bahan:
750 g fillet ikan kakap
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis
1 butir telur, kocok
100 g tepung roti
200 g mentega/margarin, untuk menggoreng

Saus:
50 g bawang bombai
½ sdt cuka
75 g margarin, untuk menumis
75 g tepung terigu
350 ml susu cair
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 kuning telur, kocok
2 batang peterseli, cincang

Cara membuat:
Potong fillet ikan jadi 6 bagian. Lumuri dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis. Diamkan sedikitnya 10 menit.

Celupkan ikan dalam telur kocok, lalu lumuri seluruh permukaannya dengan tepung roti. Taruh wadah dalam tempat tertutup, lalu simpan 10 menit dalam lemari es.

Saus: Cincang bawang bombai, aduk bersama cuka sisihkan ± 10 menit. Panaskan margarin, masukkan terigu sekaligus. Aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit hingga adonan licin. Masukan garam dan merica. Setelah mendidih, matikan apinya. Langsung masukkan kuning telur kocok. Aduk hingga rata. Masukkan bawang bombai dan peterseli. Aduk.

Menjelang dihidangkan, keluarkan fillet ikan dari lemari es. Panaskan margarin dalam wajan. Goreng fillet ikan satu per satu hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan kakap goreng bersama saus, sertakan setup labu dan kentang goreng.

untuk 6 orang

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kentucky Fried Chicken

ayam-goreng-tepung

ayam-goreng-tepung

Ayam Goreng Tepung

Bahan:
1 ekor (900 g) ayam
2 sdt jahe parut
2-3 siung bawang putih, haluskan
½ sdt pala bubuk
2 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 putih telur, kocok sebentar
minyak untuk menggoreng

Lapisan tepung:
100 g tepung terigu
50 g tepung kanji
1 sdt garam
1 sdm cabai bubuk
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:
Potong-potong ayam jadi 8-10 bagian. Lumuri dengan jahe parut, bawang putih, pala, garam, dan merica hingga rata. Diamkan selama 1½-2 jam atau semalaman tapi simpan dalam lemari es agar bumbu meresap.

Campur bahan lapisan tepung, aduk rata. Celupkan ayam ke dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung berbumbu.

Celupkan kembali ke dalam putih telur. Gulingkan lagi ke dalam tepung. Balik-balik agar seluruh bagian tertutup tepung. Diamkan ±30 menit agar tepung menempel.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Goreng ayam hingga terendam minyak. Pakai api kecil sampai minyak gemercik saja. Balik-balikkan agar matangnya rata. Setelah kuning kecokelatan dan masak, angkat. Hidangkan panas.

Tip:
Untuk mengetahui ayam sudah matang atau belum, tusuk bagian paling tebal dari daging. Jika air yang keluar merah, ayam belum matang, jika airnya berwarna putih, ayam sudah matang.

untuk 6 orang

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ayam Percik

ayam-percik

ayam-percik

Bahan:
1 ekor (800 – 900 g) ayam

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
5 cm jahe
2 sdt garam

Olesan:
2 butir kelapa tua, kupas, parut
150 ml air
2½ cm jahe
15 butir bawang merah
1 sdt jintan
2 cm kunyit
1 sdm cabai giling
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm air jeruk limau

Cara membuat:
Belah dada ayam. Taruh ayam di talenan (punggung di atas), lalu tekan hingga ayam membuka. Campur ayam dengan bumbu halus. Diamkan selama 30-45 menit agar bumbu meresap. Panaskan oven pada suhu 180˚C.

Olesan: Peras kelapa. Jangan tambahkan air pada perasan pertama. Sisihkan. Campur kelapa parut dengan air peras. Ambil santannya. Campur kedua perasan santan.

Haluskan jahe, bawang merah, jintan, kunyit. Tambahkan cabai giling, campurkan dalam santan, tambahkan garam dan gula. Masak hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga bumbu tidak berbau langu. Setelah mengental, angkat. Bubuhi air jeruk limau.

Balur seluruh permukaan ayam dengan bumbu olesan, panggang dalam oven selama 60-90 menit atau di atas bara. Sesekali balikkan ayam, oleskan sisa bumbu. Panggang hingga masak.

untuk 6 orang

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS