Kerang

kerang

kerang

Kerang

Kerang masih merupakan hidangan laut yang dihindari karena dianggap mengandung kolesterol tinggi. Kerang mengandung satu jenis steroid yang dulunya dianggap kolesterol.

Steroid adalah sejenis sterol yang hanya mempunyai sepertiga kemampuan untuk mengubah menjadi kolesterol dan sisanya untuk mencegah terjadinya kolesterol, mampu meningkatkan HDL, yaitu kolesterol yang baik yang dianggap anti-aterosklerosis.

Selain kandungan sterol, kerang mengandung protein degnan asam amino tirosin yang banyak dan apabila tirosin sampai ke otak akan merangsang kemampuan fisik seseorang dan meningkatkan semangat, disebut juga kerang adalah makanan untuk otak. Untuk peningkatan semangat dan kemampuan mental perlu mengonsumsi kerang 60-80 g sehari.

Kalau dilihat kerang sebagai sumber protein yang harganya relatif murah mengapa tidak kita manfaatkan dengan mengonsumsi kerang, lebih-lebih di daerah pantai yang mana tentunya akan jauh lebih murah.

Mengolah kerang rebus yang enak adalah merebusnya dengan menambahkan temukunci, bawang putih, dan garam. Rasanya sudah tentu enak dan mudah dikerjakan.

MEMILIH DAN MENYIMPAN KERANG:
Sebelum membeli dan menyimpan kerang, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:
1. Kerang yang segar berwarna kuning kemerahan. Dagingnya elastis dan teksturnya halus.
2. Tidak ada bercak hitam, tidak hancur, dan tidak bau.
3. Biasanya kerang dijual dalam bentuk mentah maupun telah dimasak. Kerang mentah sebaiknya diolah lebih lama.
4. Baik kerang mentah maupun matang jangan dibekukan karena akan menyebabkan kerang mudah hancur saat dimasak dan biasanya rasanya kurang enak. Kalau memang terpaksa harus mempergunakan kerang beku, lunakkan kembali kerang dengan merendamnya dalam air dingin.
5. Bila kerang sudah dingin, sebaiknya masukkan ke dalam kantong plastik lalu simpan dalam lemari es.

MENGHILANGKAN RACUN:
Makanan laut, terutama kerang kadang membuat kita keracunan. Salah satunya adalah karena racun yg ada dalam hewan tersebut. Anda bisa menghilangkan racunnya dengan cara merebusnya bersama sepotong arang.

Tambahkan sepotong kecil arang ke dalam air rebusan kerang. Tentu saja kerang harus dibersihkan lebih dahulu. Sikat kulit kerang hingga betul-betul bersih dengan sikat gigi. Penyikatan ini sebaiknya dilakukan di bawah keran yang airnya mengalir.

LANGKAH-LANGKAH MEMBERSIHKAN KERANG:
1. Kerok kerang untuk menghilangkan bagian yang sangat kotor.
2. Cuci sambil sikat di bawah kucuran air.
3. Rebus kerang di dalam air yg sudah dibubuhi sepotong kecil arang.
4. Untuk membuka kerang, Anda dapat mencungkil-nya dg pisau.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Asam Padeh

asam-padeh

asam-padeh

Asam Padeh

Bahan:
1 kg ikan tongkol, potong, cuci, beri perasan jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan
1 batang serai, dimemarkan
1 ruas jari lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 lembar daun kunyit
1 buah asam kandis
garam secukupnya

Bumbu halus:
8 buah bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
5 buah cabai merah besar
1 buah tomat

Cara membuat:
Didihkan air, masukkan bumbu halus. Didihkan kembali sampai bau langunya hilang. Masukkan ikan, daun kunyit, daun jeruk, garam, dan asam kandis. Didihkan hingga agak mengental.

Untuk 8 orang

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Bubur

bubur-ayam-cina

bubur-ayam-cina

Bubur Ayam Cina

Bahan:
150 g fillet ayam
1 sdt sherry/angciu, jika suka
½ sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin
200 g beras
2 liter kaldu ayam
1-2 st garam

Taburan:
2 potong cakwe, iris ½ cm
2 batang seledri, iris halus
2 sdt tongcai
kecap asin
saus cabai

Cara membuat:
Iris daging ayam persegi kecil, atau cincang halus. Bubuhi angciu, minyak wijen, dan kecap asin. Aduk rata. Sisihkan.
Cuci beras, tiriskan. Tumbuk beras kasar-kasar asal terbelah.

Masukkan beras ke dalam panci. Tuangi kaldu. Jerangkan di atas api.

Masak hingga mendidih dan mengental sambil sekali-sekali diaduk. Bila airnya kurang, tambahkan air panas secukupnya.

Masukkan daging ayam, aduk. Masak terus sampai daging ayam matang dan kekentalan bubur seperti yang diinginkan. Bila perlu, tambahkan garam.

Hidangkan bubur ayam dengan menaburkan irisan cakwe, seledri, dan tongcai. Bubuhkan kecap asin, dan saus cabai jika suka.

Untuk 4 orang

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Broccoli Cheese Soup

broccoli-cheese-soup

broccoli-cheese-soup

Broccoli Cheese Soup

Bahan:
1 sdt minyak salad/minyak zaitun
75 g bawang bombai, cincang
100 g brokoli, potong kuntumnya, potong kecil
70 g Cooking Oatmeal
50 g keju cheddar parut
500 ml susu cair low fat
100 ml air
1 sdt merica hitam
1 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan minyak salad atau minyak zaitun, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan potongan brokoli.

Tuang susu, rebus hingga hingga brokoli agak empuk. Masukkan outmeal, aduk rata.

Tambahkan keju parut, aduk rata. Bubuhi merica dan garam, aduk rata.

Masak hingga matang. Angkat dan sajikan

untuk 2 porsi

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tom Yam

tom-yam-goong

tom-yam-goong

Tom Yam Kung

Bahan:
600 g udang ukuran sedang
200 g jamur merang kalengan
1,5 liter kaldu udang
4 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk
1 sdm akar ketumbar cincang
3 cm lengkuas, memarkan
20-25 buah cabai rawit, memarkan
7 sdm kecap ikan
5 sdm air jeruk nipis
2 sdm cabai bubuk atau minyak cabai (chili in oil/nam pik pao)
2 sdm daun ketumbar

Cara membuat:
Kupas udang, tinggalkan ekornya, belah punggungnya, jangan sampai putus. Belah jamur menjadi 2 bagian.

Masak kaldu udang hingga mendidih. Masukkan serai, daun jeruk, akar ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk.

Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur. Masak sebentar hingga udang berubah warna. Angkat.

Masukkan daun ketumbar. Segera sajikan panas-panas.

untuk 6 orang

Tags: , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Soto Lamongan

soto-lamongan

soto-lamongan

Soto Lamongan

Bahan:
½ ekor (± 500 g) ayam
2½ liter air untuk merebus
1 cm lengkuas, memarkan
1 butir cengkih
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
½ sdt merica utuh
2 sdt ketumbar
4 butir kemiri
2 sdt garam

Pelengkap:
150 g taoge
50 g soun
50 g kol
2 batang seledri
3 butir telur rebus
1 sdm bawang putih goreng
sambal cabai rawit
jeruk nipis
kecap manis

Cara membuat:
Rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan garam. Setelah kaldu mendidih dan ayam lunak, keluarkan ayam dari panci. Jerangkan kembali kaldu di atas api.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam panci. Masak terus hingga bau langu bumbu hilang dan kuahnya tinggal ± 1.200 ml. Angkat. (Kalau kuah kurang, tambahkan air mendidih).

Goreng ayam hingga kuning, ambil dagingnya, kemudian suwir-suwir dagingnya.

Seduh taoge dan soun dengan air panas secara terpisah, tiriskan. Iris kol dan seledri tipis-tipis. Rebus telur hingga masak. Masing-masing belah 2.

Menghidangkannya: Dalam mangkuk cekung, taruh berturut-turut ayam suwir, taoge, soun, dan kol. Siram dengan kuah panas. Taburi seledri dan irisan bawang putih goreng, taruh sepotong telur rebus. Dimakan panas-panas dengan membubuhkan sambal, air jeruk nipis, dan kecap manis sesuai selera.

untuk 6-8 orang

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Bulgogi

bulgogi

bulgogi

Resep Bulgogi

500 g daging has, bekukan, iris tipis

Bumbu perendam: campur hingga rata
75 ml kecap asin
4 sdm minyak wijen
4 sdm sake/dry sherry
4 siung bawang putih, memarkan, cincang
4 sdm gula pasir
3 sdm wijen, sangrai
6 siung bawang merah, cincang
1 sdt merica hitam bubuk

Cara membuat:
Lumuri daging dengan bumbu perendam hingga rata. Diamkan 1 jam agar bumbu meresap.

Panaskan pemanggang di atas api besar, atur daging di atasnya. Balik-balik hingga daging berubah warna. Panggang sebentar sampai daging masak. Angkat. Sajikan dengan nasi dan kimchi.

untuk 5 orang

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ayam Goreng

ayam-goreng-lengkuas

ayam-goreng-lengkuas

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan:
1 ekor, potong 12 bagian
250 g lengkuas muda, parut
10 cm jahe, parut
5 lembar daun salam
500 ml air

Bumbu halus:
10 siung bawang putih
4 butir bawang merah
3½ sdt garam
1½ sdm ketumbar, sangrai
5 buah kemiri
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan lengkuas, daun salam sambil diaduk hingga harum.

Masukkan ayam lalu aduk hingga berubah warna.

Tuang air lalu rebus sampai bumbu meresap.

Goreng ayam hingga kecokelatan.

Goreng juga bumbunya hingga kering dan renyah.

untuk 12 porsi

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Nasi Kuning

nasi-kuning-tumpeng

nasi-kuning-tumpeng

Nasi Kuning

Bahan:
500 g beras
100 g beras ketan
2 sdt bubuk kunyit
550 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
2 lembar salam
1½ sdt garam
1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:
Rendam ketan dan beras ketan dalam 2 liter air dan bubuk kunyit. Diamkan selama 20 menit.

Buang airnya lalu kukus selama 20 menit. Sementara itu, rebus santan, daun pandan, serai, daun salam hingga mendidih sambil diaduk.

Angkat beras yang dikukus lalu siram dengan santan. Aduk hingga terserap. Masukkan garam. Aduk rata. Dinginkan, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Kukus sampai matang selama 30 menit, angkat lalu cetak dalam cetakan tumpeng. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan. Siap untuk dihias.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kedelai Hitam Goreng

kedelai-hitam-goreng

kedelai-hitam-goreng

Kedelai Hitam Goreng

Bahan:
300 g kedelai hitam
600 ml air panas
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
Rendam kedelai dalam air panas, lalu diamkan selama 30 menit.

Angkat lalu tiriskan. Masukkan garam, aduk rata.

Goreng hingga kering dan renyah.

untuk 300 g

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Dadar Rawis

dadar-rawis

dadar-rawis

Dadar Rawis

Bahan:
3 butir telur, kocok lepas
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
Aduk semua bahan.

Panaskan wajan antilengket lalu tuang satu sendok sayur bahan. Putar hingga rata.

Setelah membeku, angkat lalu iris tipis.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Kering Tempe

kering-tempe

kering-tempe

Kering Tempe

Bahan:
400 g tempe
3 buah cabai merah, iris tipis lalu goreng sebentar
50 ml air
50 g gula merah, sisir halus
½ sdt garam
1 sdm air asam jawa
minyak untuk menggoreng
2 buah cabai merah, iris serong tipis, tumis sebentar

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 batang serai, potong-potong
2 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara membuat:
Iris tempe bentuk korek api.

Goreng hingga kering.

Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.

Aduk air, gula merah, garam, air asam, dan garam.

Tuang ke dalam tumisan bumbu sambil diaduk hingga berambut.

Masukkan tempe, aduk rata sampai kering.

Tambahkan cabai merah yang sudah digoreng lalu aduk hingga cabai menyebar.

untuk 8 porsi

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Nugget

nugget

nugget

Nugget

Kehadiran makanan olahan, seperti sosis, corned, dan sardin, disambut hangat oleh masyarakat Makanan tersebut praktis dan sangat membantu, khususnya bagi yang tidak mempunyai banyak waktu untuk memasak dan menyiapkan hidangan bagi keluarga Begitu pula ketika nugget muncul sebagai makanan olahan baru. Selain praktis, hanya perlu menggorengnya sebentar, nugget juga bisa menjadi stok di dapur untuk keperluan “darurat”.

Nugget adalah makanan olahan yang terbuat dari bahan pangan yang dihaluskan, dibumbui, dibentuk, dilapisi tepung roti/panir, dan bisa disimpan/diawetkan dengan cara dibekukan dalam freezer. Selain mengawetkan, pembekuan dalam freezer ini akan membuat tekstur nugget lebih kenyal dan lebih enak. Yang paling populer adalah nugget ayam (chicken nugget), tetapi saat ini Anda bisa menemukan aneka nugget yang terbuat dari ikan atau pun udang. Ada juga nugget yang bahan dasarnya tidak perlu dihaluskan, cukup dipotong-potong sesuai selera, direndam bumbu, lalu dilapisi tepung roti, seperti schnitzel atau katsu.

Tidak sulit mencari nugget di pasaran, bahkan di pasar-pasar tradisional pun kita bisa menemukannya. Walaupun mudah didapat, nugget buatan sendiri akan lebih istimewa. Membuatnya pun tidak sulit, karena selain bahannya mudah didapat. proses pembuatannya pun sederhana, yaitu dengan mengukus dan melapisi. Apalagi dengan membuat sendiri, Anda bisa menghasilkan berbagai variasi nugget, baik bahan dasarnya, bumbu maupun bentuknya. Buat Anda yang menghindari daging, Anda bisa memanfaatkan tahu/tempe sebagai bahan dasar nugget.

Banyak keuntungan yang bisa Anda dapatkan bila membuat sendiri. Selain mutu terjamin, bervariasi, Anda pun bisa memanfaatkan kelebihan stok pangan Anda. Bahkan tepung roti untuk pelapisnya pun bisa Anda buat sendiri dari sisa roti. Setelah mahir dan menemukan resep yang pas, Anda bisa mengembangkannya menjadi suatu usaha rumahan yang menjanjikan.

Bahan dasar nugget
Untuk membuat nugget, ada beberapa bahan dasar yang perlu Anda siapkan.

Bahan utama:
Daging ayam: Pilih daging ayam bagian dada, karena dagingnya tebal. Terutama jika Anda ingin membuat nugget dari fillet tanpa dicincang.
Daging sapi: Pilih daging sapi bagian has dalam, dagingnya lebih lunak.
Ikan: Gunakan ikan kakap, ikan tenggiri, ambil dagingnya saja.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Cara Membuat Batagor

cara-membuat-batagor

cara-membuat-batagor

Resep Batagor

Bahan:
6 buah tahu putih ukuran 4 x 4 x 2 cm, potong diagonal
minyak untuk menggoreng

Adonan isi:
75 g daging ikan tenggiri, haluskan
75 g udang kupas, cincang halus
1 butir telur, kocok
3 sdm tepung kanji
1-2 batang daun bawang, iris tipis
2 batang seledri cincang
1 siung bawang putih, cincang
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk

Saus kacang
100 g kacang tanah, sangrai, kupas, haluskan
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
2-3 sdm air
2 sdm saus cabai
2 sdm nanas parut
½ sdt cuka, bila perlu

Pelengkap:
kecap manis, saus cabai, jeruk limau

Cara membuat:
Adonan isi: Campur ikan, udang, telur, dan tepung kanji. Aduk-aduk sampai adonan rata. Tambahkan daun bawang, seledri, bawang putih, garam, dan merica. Aduk rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian untuk isi tahu dan satu bagian untuk bakso.

Lubangi potongan tahu putih. Sisihkan remahannya. Campur ½ bagian adonan isi dengan remahan tahu, lalu isikan kembali ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan, goreng tahu isi hingga kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.

Ambil ½ bagian adonan isi sisanya, bentuk dengan 2 sendok menjadi bulatan-bulatan bakso. Langsung masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, sisihkan.

Saus kacang: Campur kacang halus, garam, dan gula pasir. Tambahkan air, saus cabai, dan nanas parut. Aduk rata. Bila perlu tambahkan cuka.

Penyajian: Taruh bakso goreng dan tahu goreng di piring saji. Tuangkan bumbu kacang. Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Bakso Udang

bakso-udang

bakso-udang

Cara Membuat Bakso Udang

Bahan:
300 g udang kupas
1 siung bawang putih, iris tipis, goreng garing, remas
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
4 sdm tepung kanji

Cara membuat:
Cincang atau blender daging.

Tambahkan bawang putih, garam, dan merica. Remas-remas sampai tercampur rata. Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata.

Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 buah sendok atau dengan tangan. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Bakso Ikan

bakso-ikan

bakso-ikan

Bakso Ikan

Bahan:
300 g daging ikan tenggiri
1 siung bawang putih, iris tipis, goreng garing, remas
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
4 sdm tepung kanji

Cara membuat:
Cincang atau blender daging.

Tambahkan bawang putih, garam, dan merica. Remas-remas sampai tercampur rata. Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata.

Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 buah sendok atau dengan tangan. Rebus air dalam air mendidih sampai bakso mengapung. Angkat, tiriskan.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Bakso Urat

bakso-urat

bakso-urat

Bakso Urat

Bahan:
300 g sengkel
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm tepung kanji
2 putih telur

Cara membuat:
Haluskan sengkel dengan cara dicincang halus atau digiling.

Tambahkan bawang putih, garam, dan merica. Aduk rata, masukkan tepung kanji, aduk rata lagi, uleni sambil masukkan putih telur hingga adonan kalis (± 30 menit).

Bentuk adonan menggunakan 2 sendok menjadi bola-bola bakso. Rebus dalam air mendidih hingga bola-bola bakso mengapung, angkat, tiriskan.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Bakso Sapi

bakso-daging-sapi

bakso-daging-sapi

Cara Membuat Bakso Sapi

Bahan:
300 g daging sapi segar
½ sdt garam
2 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1-2 sdm tepung kanji
1 putih telur

Cara membuat:
Cincang atau giling daging sampai halus. Campur bersama garam, aduk.

Uleni sampai adonan lembut dan bisa dipulung (selama ± 30 menit). Lalu masukkan bawang putih dan merica.

Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur. Aduk sampai tercampur.

Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan dua buah sendok atau tangan. Rebus dalam air mendidih hingga bakso mengapung. Angkat, tiriskan.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Bakso

membuat-bakso-sendiri

membuat-bakso-sendiri

Cara Membuat Bakso

Siapa tak kenal bakso? Tua muda tentunya pernah merasakan bakso. Pada saat cuaca dingin, atau sedang bosan dengan makanan sehari-hari, atau sedang santai bersama teman, semangkuk bakso yang hangat mampu menghangatkan suasana. Begitu populernya bakso, makanan ini sudah menjadi makanan rakyat yang dapat ditemukan di mana-mana. Anda dapat menikmati bakso di hotel, restoran, atau lewat pedagang bakso keliling.

Bakso bukanlah makanan asli Indonesia. Seni dan teknik membuat bakso diimpor dari daratan Cina. Aslinya bakso dibuat dari daging babi. Namun, bakso yang populer di Indonesia dibuat dari daging sapi. Di kota-kota besar, dapat ditemukan aneka bakso, tidak hanya bakso sapi, ada juga bakso ikan, bakso udang, bakso ayam, dll.

Bakso yang bagus biasanya teksturnya kenyal tetapi tetap empuk dan mudah digigit. Untuk mendapatkan kualitas yang demikian bagus dituntut bahan yang berkualitas bagus juga, misalnya daging yang dipakai benar-benar segar. Pada umumnya bakso dibentuk bulat dengan ukuran sesuap, tetapi ada juga yang berukuran lebih besar dan berbentuk gepeng.

Adonan bakso yang telah dibentuk dan matang tidak hanya enak dibuat hidangan berkuah, tetapi bisa juga diolah menjadi sajian lain dengan kombinasi bahan lain. Misalnya, sebagai campuran sup, mi goreng, nasi goreng, omelet, tumis sayuran, dan sebagainya. Atau Anda bisa menyajikannya sebagai Batagor (bakso tahu goreng) yang bersaus; Sup Tahu Pong, sup dengan adonan bakso dicampur tahu, tau Sup Bakso Telur Puyuh, adonan bakso plus telur puyuh di dalamnya.

Mengingat begitu banyak ragam adonan dan olahan bakso, Anda bisa menyajikan bakso buatan sendiri. Variasinya lebih kaya, rasanya lebih lezat, dan tentu saja lebih terjamin kebersihannya. Yang pasti, bakso buatan sendiri tentu lebih lezat!

Bahan Utama
Daging Sapi dan Urat

Pilih daging yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar betul akan menghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin.

Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih, seperti ikan tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan miosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak, dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.

Udang
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala, dan kulitnya. Remas-remas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.

Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar, dan tidak terlalu tua.

Teknik Membuat Bakso
Membuat Adonan

Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging., agar cita rasa daging tetap menonjol. Untuk membuat bakso yang kenyal dan berwarna bagus, ada yang menambahkan zat pemutih atau zat pengawet ke dalam adonan, tetapi ini tidak dianjurkan. Anda bisa berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso, untuk mendapatkan tekstur dan cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bisa dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biskuit keju, atau biskuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang bombai, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

Membentuk adonan
Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir, bisa menggunakan tangan.

Ambil segenggam adonan, remas dan tekan ke arah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau dimasukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya, bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.

Menyimpan bakso
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih satu bulan. Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut ini.

Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.

Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.

Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dahulu bakso dalam air hangat, sehingga semua kotoran atau debu yang menempel pada permukaan bakso larut dalam air.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Resep Cireng

cireng

cireng

Cireng

Bahan biang:
30 g tepung tapioka
10 g tepung terigu
140 ml air

Bahan:
150 g tepung sagu
25 g ebi sangrai, haluskan
2 buah cabai kering, cincang kasar
1 batang daun kucai, iris ½ cm
1 siung bawang putih, haluskan
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt kaldu ayam bubuk
minyak untuk menggoreng

Bahan saus rujak, aduk rata:
100 g gula merah, sisir, masak bersama
50 ml air hingga kental
3 buah cabai rawit merah, haluskan
1 sdt air asam dari 1 sdt asam dilarutkan dengan 2 sdt air
¼ sdt garam

Cara membuat:
Biang: rebus air, tepung tapioka, dan terigu sampai meletup-letup. Masukkan daun kucai, bawang putih, ebi, cabai kering, garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.

Letakkan dalam baskom. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis.

Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Sajikan cireng bersama sausnya.

untuk 16 buah

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS